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Blanquette
à l’ancienne

Une blanquette avec son réconfort
et sa gourmandise traditionnels,
déclinable à l’infini.

Utiliser la même base que la volaille crémée et réconfort de champignons. Y ajouter ici des cornichons de la maison Marc, des petites carottes coupées en rondelles et quelques feuilles d’estragon pour verdir la sauce façon paillettes. La préparation sera à température, le veau sera mis à réchauffer, et un petit coup d’émulsion sera mis à la sauce à la fin, sans oublier un filet de citron vert. Servir du riz de Camargue en accompagnement
Utiliser la même base que la volaille crémée et réconfort de champignons. Y ajouter ici des cornichons de la maison Marc, des petites carottes coupées en rondelles et quelques feuilles d’estragon pour verdir la sauce façon paillettes. La préparation sera à température, le veau sera mis à réchauffer, et un petit coup d’émulsion sera mis à la sauce à la fin, sans oublier un filet de citron vert. Servir du riz de Camargue en accompagnement

le conseil de Stéphane Jégo

Riz de Camargue de chez Benoît, le riz de Canavere.