Amener le primitif d’agneau en caramélisation en le passant sous grill. Une fois fait, créer la composition avec les pois chiches, les carottes, le végétal. Prendre des poivrons et les griller une heure à 200°C, épluchés, mis à mariner avec un peu de vinaigre blanc pour donner cette force et cette puissance. Composer l’assaisonnement avec tous ces éléments pour apporter force, rondeur et souplesse à la fois.