Prendre un fromage grec détendu avec une pointe de thaïné (ou pas), un citron vert, du sel et du piment. On obtient un yaourt basé sur un labneh pour le côté liant et rond de l’assiette. Apporter au primitif de bœuf un coup de grill ou de chalumeau pour le détendre, sans le chauffer. Ajouter le parmesan, la roquette, la coriandre, les amandes, l’épeautre et le yaourt.