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Pois chiches
& bœuf

Une réalisation enfantine et gastronomique.
Une idée du partage, à l’orientale.

Mettre à tremper les pois chiches secs (ou frais ou en boîte mais de qualité). Récupérer une partie de l’eau. Dans le pois chiche, incorporer des carottes en rondelles, du céleri branche taillé fin, du persil, du basilic, et quelques noix. Composer une petite salade servie chaude, avec un filet d’huile d’olive. Le primitif de bœuf peut être servi en individuel ou en partage. L’eau mise de côté au préalable est chauffée, légèrement beurrée, avec un filet de citron, un petit piment pour donner de la force. Poser le pois chiche et sa garniture sur le primitif chaud. Puis poser un petit fromage grec simplement assaisonné de fleur de sel. Enfin, arroser la préparation de l’eau du pois chiche émulsionnée.
Mettre à tremper les pois chiches secs (ou frais ou en boîte mais de qualité). Récupérer une partie de l’eau. Dans le pois chiche, incorporer des carottes en rondelles, du céleri branche taillé fin, du persil, du basilic, et quelques noix. Composer une petite salade servie chaude, avec un filet d’huile d’olive. Le primitif de bœuf peut être servi en individuel ou en partage. L’eau mise de côté au préalable est chauffée, légèrement beurrée, avec un filet de citron, un petit piment pour donner de la force. Poser le pois chiche et sa garniture sur le primitif chaud. Puis poser un petit fromage grec simplement assaisonné de fleur de sel. Enfin, arroser la préparation de l’eau du pois chiche émulsionnée.

le conseil de Stéphane Jégo

Pour les pois chiches secs, maison Latour.