Sur un chou croquant, poser le poireau fondant cuit à l’eau ou cuit vapeur, le primitif de bœuf mitonné et le poulpe rôti. Sur ce plat qui peut être un peu brouillon, les éléments doivent être bien distincts afin de se compléter : le croquant du chou, le fondant du poireau, le mitonné du bœuf et le rôti du poulpe.